Influence of moisture content on inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica serovar Typhimurium in powdered red and black pepper spices by radio-frequency heating tech./dosim.

[Der Einfluss des Feuchtigkeitsgehalts auf die Inaktivierung von Escherichia coli O157:H7 und Salmonella enterica serovar Typhimurium in gemahlenen schwarzen Pfeffer- und Cayennepfeffer-Gewürzen durch Hochfrequenz-Erhitzung]

Von: Jeong SG, Kang DH
Veröffentlicht in: Int J Food Microbiol 2014; 176: 15-22
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