Investigation of Consequences of High-Voltage Pulsed Electric Field and TGase Cross-Linking on the Physicochemical and Rheological Properties of Pleurotus eryngii Protein med./bio.

[Untersuchung der Auswirkungen eines gepulsten elektrischen Hochspannungsfeldes und der TGase-Vernetzung auf die physikochemischen und rheologischen Eigenschaften von Pleurotus eryngii-Protein]

Von: Li J, Feng Y, Cheng Q, Liu J, Yun S, Cheng Y, Cheng F, Cao J, Feng C
Veröffentlicht in: Foods 2023; 12 (3): 647
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