Biochemie. Salz oder Ester der Zitronensäure. Es ist ein wichtiges Zwischenprodukt im Zitratzyklus, der eine zentrale Rolle bei dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten zur Energiegewinnung in der Zelle spielt. Citrat ist ein Chelator und dient zur Antikoagulation in Blutproben.
Zitronensäure ist eine der am weitesten verbreiteten Säuren im Pflanzenreich. Die Fruchtsäure kommt in Früchten und Gemüse vor, vor allem in Zitrusfrüchten.
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