[エッセンシャルオイルの構成成分および物理的処理の組み合わせによるリンゴジュース中の腐敗性微生物の不活化] tech./dosim.

Inactivation of spoiling microorganisms in apple juice by a combination of essential oils' constituents and physical treatments

著者: Chueca B, Ramirez N, Arvizu-Medrano SM, Garcia-Gonzalo D, Pagan R
掲載誌: Food Sci Technol Int 2016; 22 (5): 389-398
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この研究は、エッセンシャルオイルの構成成分および物理的処理の組み合わせによるリンゴジュース中の腐敗性微生物の不活化を検討した。試みたエッセンシャルオイルの構成成分は数種類、物理的処置は、中程度の温熱（54℃、10分間）、パルス電界（振幅25kV/cm、1パルス当たりのエネルギー3.35kJ/cmのパルスを25発）とし、Leuconostoc属の5系統、Saccharomyces属の5系統の微生物の不活化効果を調べた。その結果、あるエッセンシャルオイル構成成分と中程度の温熱の組合せが最も効果的であった、と報告している。

ばく露