この研究は、α-アミラーゼの酵素活性、動的パラメータに対するパルス化電界(PEF)の影響を調べた。また立体構造の変化を円偏光二色性(CD)および蛍光スペクトルで調べた。その結果、流速100 mL/min時の15 kV/cmのPEF下で酵素活性は最大になり、対照群に比べた増加分は22.13±1.14%であった;酵素活性増強につながる立体構造変化も確認された、と報告している。
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