化学。炭素鎖とカルボキシ基からからなる有機酸分子。脂肪酸は、リン脂質およびトリグリセリドのような多くの必須の脂質の構成成分として、脂肪やオイルの中に見られる。脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類される。飽和脂肪酸は、炭素鎖中に単結合のみをもつ。不飽和脂肪酸は、炭素鎖中に一つまたは複数の二重結合または三重結合をもつ。これらの結合は化学反応で容易に分離され、関わった炭素原子には他の物質が結合する。
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