微生物学。パン酵母またはビール酵母として知られるサッカロミケス科子囊菌門の菌類。通常は、無性生殖的に発芽により増える2倍体単細胞の菌類である。この種のイースト菌は、遺伝学および分子生物学における重要なモデル生物である。全ゲノムの配列が決定されており、複製、組み換え、細胞分裂、代謝に関する細胞メカニズムの基礎研究に用いられる。
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