研究のタイプ: 医学／生物学の研究 (experimental study)

[高強度パルス電界のクリティカルなパラメータの影響を受けるトマトジュースのリコペン、ビタミンC、および抗酸化力] med./bio.

Lycopene, vitamin C, and antioxidant capacity of tomato juice as affected by high-intensity pulsed electric fields critical parameters

著者: Odriozola-Serrano I, Aguilo-Aguayo I, Soliva-Fortuny R, Gimeno-Ano V, Martin-Belloso O
掲載誌: J Agric Food Chem 2007; 55 (22): 9036-9042
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この研究は、トマトジュースの高強度パルス電界（HIPEF）処理において、処理変数（周波数、パルス幅、およびパルス極性）がどのようにトマトジュースのリコピン、ビタミンC、および抗酸化能に影響を与えるかを評価し、可能な限り生物活性化合物含有量が高いトマトジュースを得るためのHIPEF処理条件の最適化を応答曲面法により検討した。電界強度35 kV / cmの方形波パルスを用いたばく露時間1000 μsでのサンプル処理において、単極または双極モードで、周波数を50〜250 Hz、パルス幅を1〜7 μsの間で変化させた。その結果、データは、提案した2次応答関数に有意に適合した（P <0.001）；パルス周波数、パルス幅、および極性は、HIPEF処理したトマトジュースのリコピン、ビタミンC、および抗酸化能に有意な影響を与えた；最大の相対リコピン含有量（131.8％）、ビタミンC含有量（90.2％）、および抗酸化能の保持（89.4％）は、双極モード、パルス周波数250 Hz、パルス幅1 μsのHIPEF処理で得られた、と報告している。

研究目的（著者による）

トマトジュースのリコピン、ビタミンC、及び抗酸化能力に対する、高圧パルス電界の処理変数（周波数、パルス幅、パルス極性）の影響を調べること。

詳細情報

高圧パルス電界は、（腐敗性及び病原性微生物の）高い不活化レベルを生じつつ、ジュースの品質と鮮度を保つことができるため、食品業界がますます関心を寄せている非熱技術である。生物活性化合物の量が最も高いトマトジュースを得るため、処理条件の最適化を実施した。

影響評価項目

ばく露

ばく露 パラメータ
ばく露1: 50–250 Hz
Modulation type: pulsed
ばく露時間: 1 ms

General information

All experiments were conducted a) with monpolar pulses b) with bipolar pulses

ばく露1

主たる特性
周波数 50–250 Hz
タイプ
  • electric field
波形
  • rectangular
ばく露時間 1 ms
Modulation
Modulation type pulsed
Additional information

pulse width: 1 - 7 µs
ばく露装置
ばく露の発生源／構造
  • two stainless steel electrodes with a gap of 0.29 cm
パラメータ
測定量 値 種別 Method Mass 備考
電界強度 35 kV/cm - - - -

Reference articles

ばく露を受けた生物:

方法 影響評価項目／測定パラメータ／方法

研究対象とした生物試料:
調査の時期:
  • ばく露後

研究の主なアウトカム（著者による）

パルス周波数、パルス幅及び極性は、ばく露したトマトジュースのリコピン、ビタミンC、及び抗酸化能力に有意に影響した。リコピン量（131.8%）、ビタミンC量（90.2%）及び抗酸化能力保持（89.4%）の最大相対値は、パルス時間1µs、250Hzの両極性モードの高強度パルス電界処理で得られた。ゆえに、高強度パルス電界の適用は、栄養価の高いトマトジュースを得るのに適しているかも知れない。

研究の種別:

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