生化学。微量ではあるが人体の正常な代謝機能に必要な有機物質の一群。多くの食品に含まれている。水溶性（ビタミンB複合体およびビタミンC）または脂溶性（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンFおよびビタミンK)である。通常は、補助酵素系の構成成分として働く。
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