生化学。哺乳類動物において、全タンパク質の約3分の1を占める細胞外タンパク質。皮膚、腱、骨、軟骨、およびその他すべての結合組織の主要構成成分である。コラーゲンの螺旋構造は3つのポリペプチド鎖から成る。コラーゲンは煮沸するとゼラチンに変わる。
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